Q11.数値地図5mメッシュ標高データ、数値地図10mメッシュ標高データを利用したオルソフォトを作成することはできますか？

いいえ。
数値地図5mメッシュ標高データ、数値地図10mメッシュ標高データを変換するための機能はございません。
ユーザー様でXYZ座標のテキストデータに変換していただく必要があります。
但し、国土地理院発行の基盤地図情報（数値標高モデル）から、図化名人で使用できる計測点データ形式、またはテキスト形式に変換する機能は、『国土基本図デジタルオルソ作成仕様対応』オプションに含まれている、「基盤地図情報DEM変換ツール」にて変換可能です。